Agar Agar – Qué es, beneficios, propiedades y usos

El Agar Agar se extrae a partir de diferentes algas, entre ellas las del género Gracilaria. Son comúnmente clasificadas como algas rojas. Estas algas son pequeñas, su tallo es de color rojizo y se caracterizan por su riqueza en mucílago, un tipo de fibra.


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Estos se extraen al verter una cierta cantidad de agua caliente sobre ellos una vez tras secarlas al sol. Tradicionalmente esta actividad se realizaba principalmente en Japón. El mucílago o jalea que producen, una vez han sido cosechados y secados, se vende como polvo, copos, filamentos y barras


Es insoluble en agua fría aunque se hincha considerablemente, absorbiendo hasta veinte veces su propio peso de agua. Se disuelve fácilmente en agua hirviendo y se forma en un gel firme a concentraciones tan bajas como un 0,50%.


Es un producto que no tiene calorías: no tiene carbohidratos, sin azúcar, ni grasa y que está cargado de fibra. Nos encontramos ante un artículo que está libre de ingredientes como el almidón, la soya, el gluten, la levadura, el trigo, la leche, el huevo y los conservantes.


Podemos utilizar el Agar Agar, ya que no tiene sabor, en conseguir cualquier sabor que queramos y convertirlo en gelatina, por ejemplo, caramelos de café, chocolate, plátano, etc.


La alternativa vegana a la gelatina

El agar agar constituye la principal alternativa vegetariana y vegana a la gelatina que, recordemos, tiene origen animal. Existen varios tipos de gelatina, una que se elabora a partir de diversos residuos de la ternera y el cerdo, y otra gelatina, también llamada cola de pescado o colapez, que se obtiene de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturión, el bacalao, el barbo y la carpa.


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